Bagaimana untuk memasak khachapuri Caucasian sebenar di rumah

Kek roti adalah sangat popular di seluruh dunia. Selalunya mereka dibakar di negara Asia dan Timur Tengah. Tetapi terima kasih mereka, mereka tidak boleh meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan. Salah satu jenis yang paling disukai seperti baking adalah khaucapuri Kaukasia.

Rahsia kunci dan teknologi memasak

Ada yang berpendapat bahawa kek keju sebenar boleh dirasakan hanya di tanah airnya - Caucasus. Orang lain percaya bahawa perkara utama adalah bahawa ia perlu dimasak dengan tangan tukang masak dari tukang masak Georgia. Malah, satu-satunya yang dibuat dengan tangan anda sendiri dari produk kegemaran anda akan menjadi yang paling lazat dan menarik.

Oleh kerana tiada resipi tunggal, maka tidak ada teknologi memasak yang tepat, anda perlu mengetahui perkara utama - bagaimana membuat doh, pemadat, memilih bentuk.

Doh

Doh untuk khachapuri yang pertama dibuat daripada dua komponen - air dan tepung. Dari masa ke masa, resipi telah berubah dan bertambah baik. Ia dianggap sebagai doh tradisional yang dibuat berdasarkan produk susu yang ditapai Caucasian - matsoni. Anda boleh melakukannya sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu sedikit memanaskan 2.5-3 liter susu segar, tuangkan 2 sudu besar ke dalamnya. l Krim masam, tutup dan bungkus dengan tuala hangat. Selepas beberapa jam, letakkan di tempat yang sejuk dan biarkan massa menebal. Tetapi yang paling sering bukan matsoni menggunakan kefir, yogurt atau krim masam cair.

Untuk membuat khachapuri lebih berbulu dan kemerahan dalam bentuk, anda boleh menambah yis ke dalam doh. Dalam kes ini, batch meletakkan mentega, gula dan susu. Ketiga ramuan ini memberikan kelembutan dan keanjalan adunan. Tepung mestilah menyaring sebelum menambah untuk menyerapnya dengan oksigen. Doh mesti mempunyai lembut, dalam mana-mana struktur tidak tersumbat.

Selepas menguli doh, letakkannya untuk berehat selama 2-3 jam. Sekiranya dibuat dengan yis - biarkan ia panas, jika anda memilih pilihan yang segar atau segar, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Haluan

Dasar pengisian untuk khachapuri adalah keju. Untuk kek rata klasik, Imeretinsky digunakan, tetapi ia boleh digantikan dengan jenis lain. Keju muda adalah yang paling sesuai - lembut atau jeruk, sebagai contoh, Adygei, suluguni, mozzarella, keju biri-biri, Kobi dan juga keju cemilan susu ibu buatan sendiri.

TIP! Varieti yang sangat masin adalah pra-direndam di dalam air.

Sering kali, beberapa jenis keju ditambah ke pengisian sekali gus. Ini amat penting apabila salah satu daripadanya mempunyai struktur padat dan pepejal. Kadang-kadang untuk keseragaman jisim, mereka melancarkan telur, dan untuk piquancy mereka menggabungkannya dengan pelbagai sayuran cincang.

Pembentukan khachapuri

Bentuk penaik boleh berbeza. Ia boleh dibuka atau ditutup, dalam bentuk bot, sampul surat, persegi, bulat dan juga bujur. Satu peraturan menyatukan semua orang: yang lebih tipis kek, yang lebih enak.

Produk terbuka paling kerap dipanggang di dalam ketuhar atau oven, yang ditutup dimasak dalam kuali atau dalam periuk perlahan.

Memasak

  • Dalam kuali. Pan kuali dengan bahagian bawah tebal - batu atau besi tuang. Untuk jenis ini membuat doh segar daripada yogurt, dan bentuk - semestinya ditutup. Di setiap sisi mereka masak selama 10-15 minit sehingga coklat keemasan. Pada akhirnya, dengan banyaknya lancar dengan mentega.
  • Dalam ketuhar. Kek pastri atau puff pastry dibakar dalam ketuhar. Keju dalam pengisian harus dicairkan, dan doh harus naik dan redden. Waktu memasak khachapuri dalam ketuhar bergantung pada saiz dan boleh berlangsung 25-35 minit. Suhu adalah 180-200 darjah. Apabila anda mengeluarkan produk dari oven, buat lubang di dalamnya dan masukkan sekeping mentega.
  • Dalam periuk perlahan. Seperti dalam kuali, dalam pelbagai warna, khachapuri dimasak satu persatu. Di bahagian bawah buttered meletakkan satu tortilla dengan keju dan bakar selama 20 minit dalam mod "Baking". Kemudian bertukar dan masih menyediakan 15 minit dalam mod yang sama.
  • Dalam ketuhar konveksi. Ketuhar konvensional mesti dipanaskan pada suhu 225 darjah. Kemudian letakkan khachapuri terbentuk di panggangan tengah dan bakar selama 15 minit.
INGAT! Apa jua resipi, bentuk, doh dan pemadat yang anda pilih, anda perlu memasak dengan mentega 82.5% lemak. Dan hidangan mempunyai rasa yang paling kaya dan unik dalam setengah jam pertama selepas memasak.

Nilai kalori dan pemakanan

Ramai wanita yang memantau dengan berhati-hati mereka tidak dapat menggembirakan mereka dengan citarasa khachapuri Caucasian. Sesungguhnya, kandungan kalorinya dianggap rata-rata - kira-kira 270 kcal setiap 100 gram, jadi ahli pemakanan tidak mencadangkan mereka untuk memakannya dengan kerap. Tetapi anda harus tahu bahawa nilai tenaga bergantung pada ramuan.

Ambil produk yang paling banyak digunakan untuk membuat khachapuri klasik. Setiap secara berasingan mengira nilai pemakanan dan kalori.

ProdukBerat, gProtein, gLemak, gKarbohidrat, gKcal
Tepung gandum52047,86,23901778,4
Kefir 2%40013,6818,9204
Gula10--9,939,8
Garam2----
Telur ayam16521181,2259
Butter1000,582,50,8749
Keju Suluguni700140169-2029
Soda penaik12----
Hanya 100 g11,714,922,1266

Jadual menunjukkan bahawa kandungan kalori sebahagian besarnya bergantung kepada empat ramuan utama: tepung dan mentega, jenis keju dan kandungan lemak kefir (krim masam, yogurt, yogurt). Setiap jenis keju dibezakan bukan hanya dengan rasa, strukturnya, tetapi juga dengan jumlah kalori setiap 100 gram:

  • Rumah buatan keju kotej - 115 kcal.
  • Keju Adygei - 240 kcal.
  • Mozzarella - 240 kcal.
  • Keju Imereti - 240 kcal.
  • Keju lembu - 260 kcal.
  • Keju kambing - 280 kcal.
  • Suluguni - 290 kcal.

Oleh itu, untuk memasak khachapuri, yang akan membawa kemudaratan minimum kepada angka anda, anda perlu:

  1. Buat pemadat dari curd buatan sendiri.
  2. Kukuk adonan pada yogurt rendah lemak dan gulung sangat nipis.
  3. Bakar dalam ketuhar menggunakan jumlah minimum mentega. Jangan gris dengan kuning telur.

Khachapuri Klasik dengan Keju

Ia telah dikatakan lebih dari sekali bahawa terdapat banyak resipi yang berbeza untuk khachapuri. Bagi setiap rantau Caucasian, resipi adalah yang terbaik dan unik. Di negara kita, terdapat beberapa jenis kek keju yang popular. Salah satunya ialah khachapuri Georgia. Teknologi memasak mudah, dan beberapa ramuan yang terdapat dalam masakan Oriental boleh digantikan dengan hidangan tradisional kami.

Bahan-bahan:
  • 700 gram tepung gandum;
  • 0.5 liter matsoni (anda boleh menggantikan kefir);
  • 300 g keju;
  • 200 g Suluguni;
  • 100 g keju Imereti;
  • 1 keping telur ayam;
  • 1 sudu kecil. gula dan garam;
  • 1 pek serbuk penaik;
  • 30 ml minyak sayuran;
  • 50 g mentega.

Cara memasak:

  1. Tepung tepung ke dalam pinggan dan tambahkan beg serbuk penaik, garam dan gula. Campurkan semuanya dengan sudu dan buat kemurungan kecil di tengah.
  2. Garpu, pukul telur dan tuangkan ke dalam tepung, tambahkan minyak sayuran, yoghurt atau kefir. Campuran adunan yang lembut dan elastik, biarkan ia berehat selama sejam di dalam peti sejuk, dibalut dengan bungkus plastik.
  3. Parut semua keju dan campuran. Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian dan gulungkannya 1 cm tebal.
  4. Untuk setiap kek meletakkan 5 sudu besar. l jisim keju, dan mengumpul tepi ujian dalam segelintir.
  5. Berhati-hati menghidupkan produk di sekitar supaya pengisian tidak tumpah dan gulung keluar sedikit dengan pin rolling. Begitu juga dengan semua bahagian.
  6. Panaskan ketuhar hingga 180 derajat, tuangkan sedikit helai baking dengan mentega dan letakkan khachapuri terbentuk di atasnya. Bakar selama 25-30 minit.

Selepas mereka siap, buat satu keping pada setiap dan masukkan sekeping mentega kecil di sana.

Bagaimana cara membuat Adzhar khachapuri

Adjar khachapuri mempunyai bentuk bot terbuka, menguli doh dengan ragi dan panggang dalam ketuhar. Perbezaan utama dari sisa kek rata ialah 5-10 minit sebelum akhir memasak, kuning mentah dituangkan ke dalam pengisian. Semasa makan, tepung kemerah-merahan roll dicelup ke dalamnya, yang memberikan hidangan istimewa.

Bahan-bahan (untuk dua khachapuri besar):

  • 2.5 Seni. tepung;
  • 1 sudu kecil yis kering;
  • 1 sudu besar. air suam;
  • 0.5 tsp. gula dan garam;
  • 50 ml minyak sayuran;
  • 3 kuning telur;
  • 150 g mozzarella;
  • 150 g keju;
  • 150 g keju Adyghe;
  • 100 ml krim atau susu penuh lemak;
  • 50 g mentega.
Memasak:
  1. Tuang tepung ke dalam piring, tambah yis kering, gula, garam dan gaul rata. Secara beransur-ansur tambahkan air dan kupas adonan longgar. Selepas 10-20 minit, tuangkan minyak sayur dan ulas sekali lagi. Biarkan selama 1.5 jam.
  2. Dalam pada itu, sediakan pemadat. Parut semua jenis keju atau mash dengan garpu. Tambah krim untuk jisim dan 1 sudu besar. l tepung. Campurkan dengan baik, jika perlu, garam dan lada. Ingat bahawa setiap keju mempunyai rasa yang kaya, jadi anda perlu berhati-hati dengan rempah-rempah, agar tidak melampaui batas.
  3. Apabila doh akan meningkat dalam jumlah sebanyak 2 kali, anda boleh mula membentuk khachapuri. Bahagikan kepada 2 bahagian yang sama dan gulung bola. Dari masing-masing membuat bot dan meletakkan di tengah-tengah keju pemadat. Berus dengan kelebihan kuning telur.
  4. Panaskan ketuhar dengan lembaran penaik hingga 200 darjah. Kemudian kita menutupi bentuk panas dengan kertas penaik dan letakkan khachapuri selama 25 minit. Selepas masa ini, di setiap bot kita membuat rehat dan tuangkan satu kuning ke dalamnya.
  5. Dihantar dalam ketuhar selama 5-8 minit lagi. Sebelum berkhidmat, tuangkan dengan mentega.

Khachapuri yang lazat dan sederhana dalam kuali

Bakar khachapuri dalam ketuhar adalah prosedur yang memakan masa dan panjang, kerana adunan ragi yang paling sering digunakan, dan memerlukan masa yang lama untuk disediakan. Lebih cepat dan lebih mudah untuk menggoreng tortilla Georgia dengan keju dalam kuali. Pada masa yang sama, mereka juga lazat dan menyelerakan.

Bahan-bahan:
  • 125 ml kefir;
  • 150 ml krim masam;
  • 300-400 g tepung;
  • 0.5 tsp. garam dan soda;
  • 1 sudu besar. l gula;
  • 150 g mentega;
  • 250 g keju;
  • 250 g mozzarella atau suluguni;
  • sekumpulan hijau untuk rasa.

Penyediaan langkah demi langkah:

  1. Ambil 100 g mentega dan mencairkan api. Campurkan 125 ml krim masam dan kefir, garam, gula, soda dan ghee. Campurkan dengan baik, tambah tepung terigu secara beransur-ansur. Campurkan adunan lembut dan letakkannya.
  2. Sediakan pengisian: parut keju pada parutan halus, tambah baki krim masam, 2 sudu besar. l mentega lembut dan sayur-sayuran cincang. Semua campuran dengan teliti dan jika perlu dosolit.
  3. Doh dibahagikan kepada 4 bahagian, dari masing-masing untuk membentuk kek. Kerana lembut, ia boleh dilakukan dengan tangan anda, bukan dengan pin rolling.
  4. Letakkan sebahagian daripada mengisi di tengah dan letakkan di dalam skirt di atas pinggir. Pin mereka ke bawah dan pasangkannya dengan perlahan. Ringankan beg yang dihasilkan ke dalam tortilla dan letakkan pada kuali yang panas dan sedikit.
  5. Tutup dan goreng ke atas api sederhana dari satu dan yang lain selama 7-10 minit.

Selesai khachapuri berpengalaman dengan mentega cair dan panas.

Memasak khachapuri dengan puff pastri puff

Hari ini adalah bergaya untuk memasak hidangan yang berbeza dari pastri puff. Khachapuri tidak terkecuali, jadi terdapat banyak resipi yang menggunakan pastri puff, bukan adunan segar atau ragi tradisional. Anda boleh memasak sendiri, tetapi sudah lama. Ramai lebih memilih untuk membeli produk siap di kedai.

Bahan-bahan:
  • 500 g pastri puff selesai;
  • 500 g keju kotej;
  • 2 telur ayam;
  • 2 sudu besar. l krim masam;
  • 3 sudu besar. l mentega;
  • sedikit pasli dan Dill;
  • garam dan lada secukup rasa.
Memasak:
  1. Bahagikan doh menjadi dua bahagian dan gulung setiap satu dengan pin bergulir ke dalam kek nipis. Kami meletakkan satu di atas lembaran pembakar yang dibuat dengan kertas kertas, dan meninggalkan yang lain di papan, ringan ditaburi dengan tepung.
  2. Membuat pengisian keju. Dalam keju kampung menambah satu telur, krim masam, 1 sudu besar. l mentega lembut, pasli cincang dan dill. Semua campuran, garam dan lada. Sekadar mengedarkan jisim yang disiapkan di atas permukaan, tutup dengan lapisan kedua doh dan ketepikan pinggangnya.
  3. Ambil telur kedua, masukkan kuning telur dan ketukan dengan garpu. Lubricate mereka dengan seluruh permukaan produk dan buat beberapa takik di lapisan atas.
  4. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah dan bakar khachapuri selama 20 minit. Selepas mengeluarkannya daripada ketuhar, letakkan kepingan mentega dalam potongan. Hidangkan panas.

5 petua berguna

Untuk memasak di rumah khachapuri Caucasian yang lazat dan berair, anda perlu tahu beberapa helah kecil.

  1. Doh, sama ada ia hambar, yis atau flaky, harus lembut dan anjal. Jika terlalu padat, pastri akan berubah menjadi penuh dan sukar. Nisbah cecair ke tepung adalah 1: 3 (300 g tepung akan dimakan setiap 100 ml susu).
  2. Untuk menggoreng khachapuri perlu menggunakan kuali dengan bahagian bawah tebal. Batu atau besi tuang adalah yang terbaik.
  3. Untuk kegunaan pengisian keju lembut dan acar. Sekiranya anda memilih keju dengan struktur padat - suluguni, mozzarella, mereka pasti perlu menambah krim masam atau krim masam tebal.
  4. Ia adalah lebih baik untuk membakar khachapuri pada suhu tinggi - dari 180 darjah. Kemudian hidangan itu berubah menjadi renyah dan kemerah-merahan.
  5. Khachapuri Caucasian harus selalu dihidangkan panas, seperti yang mereka katakan "dengan panas, dengan panas," tersebar luas dengan mentega. 20-30 minit pertama selepas ketuhar atau menggoreng, roll adalah yang paling enak dan harum.

Georgia dianggap sebagai tempat kelahiran khachapuri, oleh itu, ia sering dipanggil kek keju Georgia. Sekarang ramai orang membakar produk dengan bahan-bahan lain, jadi ia hanya menyerupai hidangan tradisional Kaukasia. Jadikannya dari pasta yang tidak beragi, yis atau puff. Kadang-kadang lavash digunakan.

INGAT! Keperluan paling penting khachapuri benar adalah jumlah seragam doh lembut dan keju mengisi.

Bentuk pelet boleh berbeza: bulat, bujur, segi empat, segi tiga, dalam bentuk bot atau sampul surat. Ini bukan perkara utama. Pembakar roti Georgia percaya bahawa bahagian utama adalah tangan tukang masak, hati yang bersemangat dan sikap mesra terhadap orang.

Ingat, yang paling lazat adalah khachapuri yang anda sediakan diri untuk orang dekat dan sayang anda. Gunakan makanan kegemaran anda dan kaedah memasak.

Tonton video itu: Ultimate Khachapuri Pizza 4K - ASMR Cooking (Disember 2019).

Tinggalkan Komen Anda