Roti buatan sendiri - rahsia memasak di dalam ketuhar

Aliran hidup yang cepat dan kekurangan makanan yang berkualiti tinggi di rak memulihkan tradisi masa lalu. Orang-orang cenderung kepada api lilin dan perapian yang hidup, pakaian buatan tangan dan barang-barang isi rumah menjadi tanda rasa yang baik dan gaya individu, makanan organik dan masakan rumah kini dinilai di atas makanan segera. Malah roti, ramai suri rumah mula membakar diri di rumah. Satu roti bulat buatan sendiri wangi dengan kerak rangup akan menghiasi sebarang meja. Dia akan menghidupkan sarapan biasa untuk bercuti dan menaikkan moodnya sepanjang hari.

Rahsia dapur

Sebelum anda mula membakar roti pertama, pertimbangkan sedikit helah kecil yang akan membantu anda mengelakkan kesilapan.

  • Cecair, berdasarkan adonan yang diaduk, mestilah hangat. Begitu juga dengan tepung, telur dan bahan-bahan lain. Jika produk dibawa dari "fros" kedai atau dibawa keluar dari peti sejuk, ia mesti disimpan pada suhu bilik. Suhu untuk mengaktifkan proses penapaian yis adalah lebih kurang 25-28 ° C.
  • Tepung perlu menyaring. Oleh kerana itu, ia diperkaya dengan oksigen dan memudahkan kerja ragi. Dan pastri siap pakai lembut dan subur.
  • Menghidupkan makanan, ternyata starter, yang akan meningkatkan rasa penaik dan meningkatkan kehidupan rak beberapa kali. Roti yis biasa disimpan selama tiga hari. Roti pasir tetap segar hingga sepuluh hari.
  • Mencampurkan bahan-bahan, anda harus menambah tepung ke dalam air, dan bukan sebaliknya. Jadi lebih mudah untuk mendapatkan banyak konsistensi yang diingini.
  • Kukuk doh dengan tangan anda. Ia sudah siap apabila ia berhenti berpegang pada jari.
  • Doh ditutupi dengan tuala dan ditinggalkan untuk fermentasi selama 4-6 jam dalam panas (30-35 ° C). Kesediaan doh menentukan keanjalannya. Sekiranya anda menekan dengan jari dengan ringan, fossa perlahan-lahan merata. Sekiranya penapaian tidak mencukupi, tahapnya sangat cepat, dan jika penapaian adalah berlebihan, penyimpan kekal.
  • Semasa proses penapaian, doh itu dihancurkan dua atau tiga kali. Pada masa yang sama, karbon dioksida keluar daripadanya.
  • Doh harus menduduki tidak lebih daripada dua pertiga daripada jumlah borang, kerana ia akan meningkat semasa baking.
  • Letakkan bir di dalam ketuhar panas. Suhu pembakar sedikit berbeza dalam resipi yang berbeza. Yang optimum ialah 220-260 ° C. Supaya roti itu tidak terbakar, garam besar dituangkan pada lembaran penaik atau "daun kubis" diletakkan di bawah setiap roti "dengan cara lama". Kerajang atau kertas yang dibasahi dengan air akan melindungi dari haba yang berlebihan.
  • Jangan buka oven semasa memasak. Roti, seperti adunan, tidak suka titisan suhu dan draf.
  • Kesediaan roti dapat diperiksa dengan menusuknya dengan tusuk kayu atau pertandingan. Jika perempuan simpanan tidak takut terbakar, anda boleh mengambil roti dari ketuhar dan ketukan pada kerak bawah. Suara harus berdering.
  • Bungkus siap dianjurkan untuk sedikit lembapkan dengan air panas, tutup dengan tuala. Lebih baik menunggu sehingga sejuk. Sekiranya dipotong panas, remah-remah di tengah akan tetap bersama.

Resipi roti rai klasik

Roti roti dibuat dari dua jenis tepung dalam bahagian yang sama - rai dan gandum. Tanpa gandum, adunan tidak akan dapat naik, rai akan memberikan rasa yang berwarna-warni.

Bahan-bahan:
  • Tepung Rye dan tepung gandum - 300 g;
  • Ragi kering - 10 g;
  • Minyak sayuran - 35 g;
  • Garam - 10 g;
  • Gula - 25 g;
  • Air - 400 ml.
Memasak:
  1. Dalam bekas yang luas, yis dan gula dicairkan dengan air. Tunggu sehingga berbuih selama kira-kira lima belas minit. Masukkan mentega, garam dan tepung yang diayak. Ia diperkenalkan dalam kepingan kecil, terus kacau, sehingga doh yang sengit diperolehi.
  2. Untuk membuat adunan itu, ia dibiarkan hangat dalam periuk tertutup yang besar. Selepas dua atau tiga jam, minuman mesti diuli semula dan dimasukkan ke dalam bentuk. Satu jam lagi adunan hendaklah dipisahkan. Pada masa ini ia ditutup dengan tuala atau pakej.
  3. Acuan diletakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40 minit.

Rai Roti Panggang

Sourdough adalah ragi semulajadi. Ia disediakan selama beberapa hari, tetapi kemudian disimpan untuk masa yang lama. Roti masam yang lebih enak daripada yis.

Bahan-bahan untuk ragi:

  • Tepung Rye - 150 g;
  • Air atau susu masam - 150 ml.

Ramuan untuk adunan:

  • Gandum tepung - 350 g;
  • Tepung gandum - 60 g;
  • Minyak sayuran - 40 g;
  • Sourdough - 5 sudu besar;
  • Air - 200 ml;
  • Garam - 20 g;
  • Gula - 30 g
Memasak:
  1. Penyediaan fermentasi. Tepung dicairkan dalam air suam. Bekas ditutup dengan longgar dan diletakkan dalam keadaan panas. Sekurang-kurangnya sekali sehari, penapaian harus dicampurkan dan pastikan "memberi makan" sedikit air dan tepung. Ragi yang betul sangat menggelegak. Pada hari keempat anda boleh menggunakannya. Sisa-sisa itu disimpan di dalam peti sejuk sehingga masa yang akan datang, "makan" hanya sekali seminggu.
  2. Sourdough dicairkan dalam air, tambah gula, garam, mentega. Tepung diperkenalkan secara beransur-ansur. Doh cukup lembut untuk mengaduknya dengan sudu. Dalam bekas yang tertutup, ia sesuai untuk kira-kira 10-12 jam.
  3. Adalah wajar untuk melincirkan borang tersebut, isikan adunan menjadi separuh dan biarkan selama satu jam lagi.
  4. Dimasak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama kira-kira sejam.

Roti bebas yis yang mudah pada kefir

Jika anda menggantikan yis dengan kefir atau whey, anda mendapat produk diet. Ia diserap oleh badan lebih mudah daripada dimasak dengan yis.

Bahan-bahan:
  • Tepung gandum - 300 g;
  • Kefir - 300 ml;
  • Soda - 10 g;
  • Garam - 10 g;
  • Gula - 10 g.
Memasak:
  1. Bahan kering dicampur dan secara beransur-ansur diperkenalkan kefir. Massa tidak perlu berpegang pada tangan.
  2. Doh sedang berehat di bawah filem selama kira-kira satu jam. Buah bulat dibentuk, yang boleh dipotong di atas untuk kecantikan dan ringan ditaburi dengan tepung.
  3. Bakar pada suhu 220 ° C selama satu jam. Kemudian suhu dikurangkan kepada 200 ° C dan disimpan di dalam ketuhar selama setengah jam lagi.

Roti Grain Seluruh

Satu lagi pilihan untuk roti pemakanan bagi mereka yang mengambil berat tentang kesihatan.

Bahan-bahan:
  • Tepung gandum - 550 g;
  • Minyak sayuran - 60 g;
  • Ragi kering - 8 g;
  • Gula - 30 g;
  • Air - 300 ml;
  • Garam - 30 g
Memasak:
  1. Ragi dicampur dengan sebahagian daripada tepung dan gula. Cairkan dengan air dan bertegas 20 minit.
  2. Masukkan garam, mentega dan selebihnya tepung. Ternyata doh lembut. Ia diasah dengan tangan selama 5-10 minit dan dibiarkan di bawah serbet selama setengah jam.
  3. Sekali lagi, menghancurkan, membentuk bola dan letakkan dalam bentuk yang lancar.
  4. Bakar setengah jam pada 200 ° C.

Produk akan padat, sedikit lembab di dalamnya. Apabila memotong tidak runtuh.

Bagaimana untuk membakar roti Borodino

Roti kegemaran dengan rasa gurih juga mudah dimasak di rumah di dalam ketuhar.

Bahan-bahan:
  • Tepung gandum (gred 2) - 170 g;
  • Rye gandum - 310 g;
  • Minyak bunga matahari - 40 g;
  • Ragi - 15 g;
  • Rye Malt - 4 tsp;
  • Madu - 2 sudu kecil;
  • Cumin - 1 sudu kecil;
  • Ketumbar - 2 sudu kecil;
  • Air - 410 ml;
  • Garam - 10 g.
Memasak:
  1. Malt dibancuh dengan sedikit air mendidih. Ragi dengan madu dicairkan dengan air suam. Selepas 15-20 minit, ragi akan buih dan malt akan sejuk. Semua produk boleh disambungkan.
  2. Kukuk doh, tutup dan masukkan panas.
  3. Selepas satu setengah jam, letakkan dalam bentuk, taburkan dengan jintan dan ketumbar.
  4. Roti dibakar pada 180 ° C selama kira-kira satu jam.

Baguette Perancis

Crunchy, alluring, baguette legenda! Kad perniagaan mana-mana tukang masak.

Bahan-bahan untuk span:

  • Tepung gandum - 250 g;
  • Air - 170 ml;
  • Ragi kering - 3 g.

Ramuan untuk adunan:

  • Yis kering - 12 g;
  • Tepung gandum - 750 g;
  • Air - 500 ml;
  • Garam - 20 g.
Memasak:
  1. Sebatang ragi yang dicairkan dalam 200 ml air. Selepas beberapa minit, mereka menambah 250 g tepung. Opara dilancarkan 12-16 jam.
  2. Yis baki dicairkan dengan air, dicampur dengan tepung dan garam. Kukuh adonan dengan teliti dan biarkan "berdiri" 1-1.5 jam di bawah filem.
  3. Massa dibahagikan kepada 6 bahagian. Setiap bahagian diregangkan dengan tangan dan dilancarkan ke dalam roll padat. Edges bengkok ke dalam. Baki panjang 50 cm dan lebar 4 cm diperolehi. Dalam masa sejam, mereka "berdiri" pada lembaran penaik.
  4. Membuat potongan pepenjuru di atas baguettes, letakkan dulang pembakar dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 240 ° C.
PENTING! Keringkan ketuhar dengan meletakkan dulang pembakar dengan sedikit air pada rak bawah. Kerak akan berubah menjadi tajam, tetapi tidak gelap.

Adalah dipercayai bahawa roti buatan sendiri - menyusahkan, mahal dan tidak bersyukur. Sebagai peraturan, mereka yang tidak pernah memanggang itu berfikir demikian. Ibu rumah tangga yang biasa dengan teknologi baking di rumah, menyatakan pendapat bertentangan. Perkara utama adalah mencari resipi yang boleh dipercayai dan ikut peraturan memasak sederhana. Dan tentu saja, dalam kes ini sedikit semangat dan kesabaran diperlukan. Jika anda tidak takut akan kesulitan, hasil yang harum dan megah akan memberi ganjaran kepada anda untuk usaha anda.

Tonton video itu: Resep Pizza Roti Tawar Lezat Dan Bergizi (Disember 2019).

Tinggalkan Komen Anda