Bagaimana untuk membuat aisai coklat dari koko dan coklat

Cocoa icing adalah pencuci mulut yang lazat dan mudah untuk disediakan yang boleh menghiasi dan memberikan rupa yang unik dan hebat kepada mana-mana pastri. Ia kelihatan hebat pada kek, muffin, kek, kue, ais krim, krim disebat, keju kotej.

Apa yang diperlukan

  • Serbuk kakao. Semasa penyimpanan benjolan produk terbentuk. Untuk mencipta campuran koko yang homogen, ayam melalui ayak.
  • Butter. Tambah sudah lembut. Ia memberikan cermin bersinar. Minyak boleh diganti dengan krim masam 20%.
  • Gula. Lebih baik menggunakan gula icing yang diayak. Ia bercampur lebih mudah dan larut lebih cepat.
  • Air Ia masuk akal untuk menggantikan susu. Jus lemon atau oren akan membuat ais krim enak.
  • Perisa, perasa. Untuk perubahan rasa menambah vanila, keripik kelapa, rum atau brendi.

Kandungan kalori

Chocolate icing adalah produk kalori tinggi, nilai tenaga yang mencapai 542 Kcal per 100 g. Oleh itu, ia digunakan dalam kuantiti kecil dalam diet dan diet. Juga mempunyai kandungan lemak tinggi.

Nilai pemakanan setiap 100 g:

KomposisiJumlah, g% daripada norma harian
Karbohidrat52,541,02
Lemak34,553,08
Tupai4,95,98
Serat pemakanan630

Resipi klasik

Resipi asas dengan jumlah minimum bahan-bahan. Sekiranya anda ingin menambah keanggunan dan keaslian produk, anda boleh menambah kacang, kelapa atau menggantikan air dengan jus sitrus.

Bahan-bahan:
  • Pasir pasir (atau tepung) - 150 g;
  • Serbuk kakao - 2 sudu besar. sudu;
  • Air - 3 sudu besar. sudu.
Memasak:
  1. Dalam enamelware menggabungkan gula dan koko.
  2. Pukulan lembut dengan air.
  3. Rebus pada api yang rendah, sentiasa kacau sehingga tidak terbakar.
  4. Apabila jisim mula mendidih dan gelembung, tahan selama 2-3 minit dan keluarkan dari haba.

Cocoa icing to frost

Untuk penyediaan, ia perlu menggunakan serbuk koko jenis hitam, mentega dengan kandungan lemak susu yang tinggi, yang akan memberikan gloss kecil ke permukaan beku.

Bahan-bahan:
  • Gula atau serbuk - 125 g;
  • Koko - 2 sudu besar. sudu;
  • Susu - 3 sudu besar. sudu;
  • Butter - 30 g;
  • Vanilla - 0.5 tsp.

Penyediaan langkah demi langkah:

  1. Dalam bekas kecil untuk menggabungkan koko dan gula, meregangkan ketulan.
  2. Tambah susu, kacau sehingga lembut. Masak dengan api yang rendah sehingga berbuih, kacau sentiasa.
  3. Keluarkan dari haba dan sejuk selama 10 minit.
  4. Tambah mentega lembut dan pukulan dengan baik.

Pembekuan coklat hitam dan putih

Kaedah yang paling mudah untuk membuat penghias kek coklat adalah untuk mencairkan bar putih, susu atau coklat gelap. Glaze putih akan memberikan hidangan pencuci mulut yang elegan. Susu boleh digantikan dengan krim, krim masam, susu pekat.

Bahan-bahan:
  • Coklat tulen tanpa bahan tambahan - 100 g;
  • Susu - 5 sudu besar. l
Memasak:
  1. Melemparkan hidangan dengan mentega.
  2. Cincang coklat dicincang ke dalam bekas.
  3. Tambah susu.
  4. Kandungan dimasukkan ke dalam tab mandi air.
  5. Panaskan hingga 40 ° C, kacau sentiasa.

Mirror glaze

Kaca cermin kelihatan hebat pada produk. Untuk memastikan salutan itu adalah dan tanpa gelembung, ia diluluskan melalui penapis sebelum diterapkan pada garam. Mulailah menghiasi apabila campuran telah disejukkan kepada 35-40 ° C.

Bahan-bahan:
  • Gula (serbuk) - 250 g;
  • Serbuk kakao - 80 g;
  • Krim kandungan lemak tinggi - 150 ml;
  • Air - 150 ml;
  • Gelatin - 8 g
Memasak:
  1. Dalam gelatin tuangkan air suam dan biarkan membengkak.
  2. Koko pra-ayam melalui ayak.
  3. Gelatin haba sehingga dibubarkan sepenuhnya.
  4. Campurkan gula, koko dan krim dalam mangkuk yang disediakan. Kacau gelatin diencerkan sambil kacau.
  5. Masak pada api yang tenang - kacau secara kerap dengan sudu atau spatula. Bawa mendidih dan keluarkan.
  6. Untuk jisim homogen, terikan melalui penapis.
  7. Dingin hingga 60-80 ° C dan tuangkan bahagian kecil di atas kek. Menggunakan spatula logam ke tahap.
MAKLUMAT! Mirror glaze mengeras selama 2 jam di tempat yang sejuk. Hiasan ini sesuai untuk kek yang dibuat daripada biskut, kastard atau adunan protein.

Cara menggunakan lapisan ais

Bergantung pada konsistensi glaze, gunakan alat yang berbeza untuk aplikasi dan penjajarannya:

  • Untuk cecair massal - berus untuk penaik.
  • Untuk ketebalan sederhana - pisau lebar atau spade penganan.
  • Untuk tebal - beg pastri atau jarum suntikan, yang membantu elemen hiasan (mata, jalur, gelombang) dicipta.

Untuk kaca, kek diletakkan pada grid dengan dulang. Glaze dibuang ke tengah dan disamakan dengan alat untuk tepi dan sisi. Sekiranya campuran agak tebal, sejumlah kecil akan mengalir ke dalam kuali. Terlalu pekat dan terapkan dengan kesukaran yang besar, panaskan semula ke keadaan yang berkrim.

Untuk mengeras salutan coklat, kek siap diletakkan di tempat yang sejuk atau di kedai sejuk. Untuk membuat hidangan yang direka dengan lancar dan indah, beberapa tip berikut akan membantu.

Petua berguna

  1. Jika tekstur yang dihasilkan tidak memuaskan, meningkatkan ketumpatan dengan menambah gula tepung atau mendidih. Untuk membuat campuran lebih cair, tambah air panas.
  2. Kedutan panas perlu disejukkan, tetapi tidak peredudit. Ia harus dengan mudah dan merata dan mengalir ke tahap minimum.
  3. Untuk mengukur permukaan, campuran digunakan dalam dua tahap, pertama dengan lapisan nipis, kemudian tebal dari pusat ke tepi.
  4. Sekiranya glaze resipi merapikan krim mentega, pra-membuat lapisan jem atau serbuk koko kering.
  5. Hidangan pencuci mulut coklat disimpan sehingga 5 hari di dalam peti sejuk, jadi hidangan boleh disediakan terlebih dahulu.
  6. Rawatan siap di atas dihiasi dengan beri, kacang, buah-buahan kering, buah-buahan manisan, marshmallow, dan penganan confectionary. Warna hitam sayu dikombinasikan dengan sempurna dengan warna yang berbeza.
  7. Ia akan berubah dengan indah jika anda menjatuhkan krim protein yang disebat dalam bentuk titisan atau jalur. Menggunakan pisau atau garpu untuk membuat kesan licin, sehingga permukaan beku. Dapatkan keriting, mengingatkan corak fros.

Pelbagai resipi glaze coklat membolehkan anda memilih yang lebih sedap dan lebih mudah untuk disediakan, yang akan kelihatan cantik pada kek. Setelah menguasai teknologi pembuatan asas, komposisi ini ditambah dengan ramuan dan perisa baru. Kemudian anda mendapat hiasan hebat untuk kek perayaan atau pencuci mulut yang lain.

Tonton video itu: Cara Mencairkan Coklat Batang (Disember 2019).

Tinggalkan Komen Anda