Bagaimana untuk membersihkan burbot, pollock dan makarel

Supaya hidangan ikan bukan hanya lazat, tetapi juga menyenangkan kepada mata, anda perlu mengetahui beberapa butiran pemprosesan sebelum memasak. Mengupas burbot, pollock dan makarel di rumah akan mudah dan mudah, jika anda mengikuti cadangan chef berpengalaman.

Kelebihan dan keburukan peranti untuk memotong ikan

Setiap tuan rumah perlu mencari alat pemprosesan ikan yang mudah. Mari kita faham kebaikan dan keburukan peranti yang berbeza.

  • Pisau - sesuai untuk makan. Anda perlu memilih alat berkualiti tinggi yang sesuai dengan keselesaan anda.
  • Skala tolak - tolak dengan lendir yang sukar untuk menyingkirkan pada pinggir pisau.
  • Passatizhi - mudah mengambil kulit. Minus - untuk menyesuaikan diri dengan mereka, ia memerlukan masa.
  • Cangkuk dan klip - direka bentuk untuk membersihkan ikan, tetapi untuk pemula ia tidak mencukupi untuk menggunakannya.
  • Pinset - boleh berjaya mengeluarkan kulit, tetapi selalunya keluar dari tangan.
  • Gunting - membantu memotong ekor dan sirip.

Pembersihan penyapu pantas untuk lendir dan timbangan

Terdapat dua cara untuk membersihkan burbot - bangkai boleh dibersihkan sebelum mengeluarkan usus atau selepasnya.

  1. Pertama, cuci lendir. Ikan disapu dengan garam kasar dan dibasuh dalam air mengalir hangat.
  2. Fins diperkuat bersama. Kemudian mereka ditarik dengan kuat atau dipotong dengan gunting.
  3. Di atas kepala di atas insang, kulit ditusuk dengan jari dari dua sisi. Pisau dimasukkan ke dalam lubang dan kulit dihiris di sekitar kepala.
  4. Untuk incisions anda perlu memahami tang atau pinset, dan keluarkan kulit dalam satu gerakan.
  5. Di bawah sirip yang lebih rendah serpihan dibuat ke kepala, di mana entrails jatuh. Tarik organ dalaman dengan teliti, tanpa merosakkan pundi hempedu. Filem dalaman dikeluarkan dan burbur dibasuh dengan air sejuk.
TIP! Sekiranya fillet atau hati disediakan burbot, maka lebih baik untuk mengeluarkan kulit pada akhir pembersihan.

Menyediakan fillet tanpa pra-pembersihan

  1. Tanpa mengeluarkan kulit, hirisan dibuat dari dubur ke kepala.
  2. Entrails dijangkau dengan teliti, ikan dipotong menjadi dua bahagian. Kepala tetap berada di tempat.
  3. Burbot diletakkan di sisinya, insisi dibuat di sepanjang tulang belakang, yang secara beransur-ansur mendalam ke tulang rusuk. Tulang tidak dipotong.
  4. Memotong daging dari depan, kemudian bergerak ke ekor. Ikan memotong di sepanjang rabung, dan bertukar di sisi yang lain, untuk mengangkat pinggang kedua.

Sekiranya anda mengeluarkan garam selepas mengeluarkan kulit, anda boleh merosakkan peritoneum. Dengan burbot besar kulit mudah dikeluarkan. Ikan kecil adalah lebih baik untuk acar, mengalir atau layu.

Memotong burbot beku

Masak yang berpengalaman menyejukkan karkas, tanpa mengeluarkan kulit dari itu. Ikan dicairkan dibasuh dalam air sejuk. Skala dikeluarkan semasa mencuci. Burbot beku dibuang dalam urutan yang sama seperti segar.

Sekiranya ikan telah dibekukan berulang kali, ia telah kehilangan kualiti sihat dan rasa. Struktur daging juga telah berubah, jadi masak ikan segar atau sejuk.

Untuk mengelupas dengan mudah dan sama rata, bangkai teruk di tempat di mana kulit akan dikeluarkan. Berhati-hati membuat insisi di rongga perut, jika tidak, pundi hempedu boleh rosak, menyebabkan aliran hempedu dan kerosakan pada produk.

Bagaimana untuk membersihkan pollock

Pollock dibersihkan semata-mata. Bagi pemula, ada tip yang bernilai memberi perhatian kepada sebelum memotong jenis ikan ini.

  • Di kedai anda boleh mencari pollock hanya beku. Sebelum memotong bangkai mesti diletakkan di dalam peti sejuk supaya pembelahan itu beransur-ansur. Anda boleh dengan cepat mengoyak dalam microwave atau air sejuk.
  • Pollock mempunyai skala kecil yang tidak selalu kelihatan. Mereka tidak menjejaskan rasa makanan, tetapi anda perlu menghilangkannya. Dari permukaan, sisik dikupas dengan pisau.
  • Kepala dikeluarkan di jarak 1 cm dari insang. Rongga abdomen dipotong dan bahagian dalamnya diekstrak dari situ. Dari bahagian dalamnya adalah perlu untuk membersihkan filem hitam, ia akan memberikan kepahitan hidangan.
  • Sirip dan ekor dipotong dengan gunting, tetapi lebih baik untuk membuat luka sepanjang sirip dan memotong tulang tambahan dengan pisau.
TIP! Dalam daging lembu yang lembut, jadi keluarkan tulang dengan teliti, agar tidak merosakkan pinggang.

Pembersihan ikan beku atau salai

Tenggiri dinilai untuk rasa dan kandungan vitamin yang kaya. Daging ini mengandungi asid Omega-3 yang bermanfaat, vitamin A, sulfur, fosforus dan minyak ikan berharga. Terdapat hampir tiada tulang kecil di dalamnya, yang sangat mudah apabila berpakaian.

Ikan dibekukan dalam keadaan beku. Tenggiri asap boleh dikupas dengan prinsip yang sama.

  1. Ikan dipotong secara mendatar dari sisi rongga perut.
  2. Bahagian dalam dikeluarkan, filem hitam dikeluarkan secara manual. Makarel tidak boleh dibasuh, jika tidak, fillet akan melembutkan dan hilang rasa.
  3. Pengupas adalah mudah: hirisan membujur dibuat dari ujung ekor ke kepala. Kulit disambungkan ke hujung pisau dan dipisahkan dengan lembut dari pulpa. Lakukan perlahan-lahan ini supaya kulit tidak luntur.
  4. Tudung dibuat pada sudut 35 darjah antara kepala dan sirip pada kedua-dua pihak. Kepala terpisah, sirip terputus.
  5. Buat pemotongan pertama sepanjang seluruh tulang belakang, dan kedua - dari perut ke ekor.
  6. Pisahkan fillet pada kedua-dua belah rabung. Dari tepi daging, potong sisa tulang dan sirip atau keluarkan dengan pinset.

Tenggiri menghasilkan hidangan lazat dan wangi. Perkara utama ialah mengeluarkan bilangan maksimum tulang.

Rahsia dan petua berguna

  • Sesetengah tukang masak membersihkan sisik dengan parut. Grater empat sisi memegang terhadap pertumbuhan skala. Kaedah ini mudah dan membantu untuk menjaga kebersihan.
  • Tuangkan bangkai dengan garam kasar dan penyejuk selama 8 jam. Timbangan mudah jatuh dengan kulit.
  • Untuk skala tidak terbang di sekitar dapur, ikan diletakkan di dalam beg plastik dan dibersihkan di dalamnya.
  • Untuk kemudahan pembersihan, ikan boleh dipasang pada papan dengan kuku atau awl.

Untuk hidangan dari burbot, pollock dan mackerel adalah dekorasi yang layak di meja, anda perlu belajar cara mengendalikan ikan dengan betul. Menggunakan petua di atas untuk membersihkan dan memotong, anda dapat dengan cepat mengatasi ini di rumah, tanpa menghabiskan banyak masa dan usaha.

Tonton video itu: Cara membersihkan kotoran telinga video 49 (Disember 2019).

Tinggalkan Komen Anda