Cara membuat basturma daging babi di rumah

Basturma adalah potongan jalur telus yang telus yang dibalut dengan rempah-rempah wangi dan eksotik. Produk ini dianggap hidangan tradisional masakan Kaukasia, Asia Tengah dan Turki. Jika anda memasak basturma daging babi di rumah - anda mendapat merawat yang hebat dan kaya untuk mana-mana jadual percutian.

Resipi langkah demi langkah untuk basturma klasik

"Daging mampat" dari babi, dimasak mengikut resipi klasik atau Armenia, ternyata berair dan lembut. Basturma adalah hidangan memasak yang perlahan dan memerlukan rendam panjang untuk memasak dan pengeringan penuh.

Bahan-bahan:
  • Pork tenderloin - 1.5-2 kg;
  • Garam, tetapi tidak diodiskan - 6 sudu besar. l.;
  • Daun laurel mulia (daun bay) - 5 pcs.;
  • Lada hitam tanah - 1 sudu besar. l.;
  • Perasa "Adjika" - 3 sudu besar. l.;
  • Lada tanah merah - 1 sudu besar. l.;
  • Paprika tanah - 2 sudu besar. l.;
  • Basil manis - 1 sudu besar. l.;
  • Rosemary - 1 sudu besar. l.;
  • Ketumbar - 1 sudu besar. l.;
  • Kain atau kain kapas polos.
Memasak:
  1. Dengan daging kita mengeluarkan filem dan lemak. Sekiranya anda ingin makanan yang lazat siap dalam masa yang sesingkat mungkin, buatlah sekurang-kurangnya 600 gram.
  2. Campurkan lada hitam tanah, garam (sebaik-baiknya kasar), memecahkan kepingan laurel. Campuran ini sepatutnya cukup untuk sekeping daging babi, masak dengan teliti.
  3. Tuangkan satu bahagian campuran yang disediakan ke bahagian bawah bekas bujur. Kami memotong tenderloin dalam campuran (garam, lada, daun bay), meletakkannya dengan baik dan isi dengan bahagian kedua rempah. Tutup bekas dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Adalah penting untuk tidak melupakan daging dan mengubahnya beberapa kali pada siang hari.
  4. Selepas 3 hari, keluarkan tenderloin dari peti sejuk dan basuh garam dengan air. Kemudian kami juga kertas dengan tuala kertas. Balut kain kapas dan letakkan dalam peti sejuk selama 12 jam untuk kering sepenuhnya.
  5. Walaupun daging babi berdiri di dalam peti sejuk, kami menyediakan tiga campuran untuk memberi hidangan itu rasa yang asli.
  6. Campuran pertama - basil, rosemary dan ketumbar tanah, kacau dengan teliti.
  7. Campuran kedua adalah paprika (kepelbagaian cabai cabai), lada panas merah. Sekiranya anda tidak suka pedas, kurangkan lada merah, tetapi jangan lupa bahawa keperakan hidangan di keraknya yang menyengat.
  8. Campuran ketiga, perasa adjika, bercampur dengan sedikit air untuk membuat perapan tebal dalam bentuk gel. Ambil perhatian bahawa perapian juga pedas.
  9. Kering kering digulung dengan berhati-hati dengan campuran masak yang berbeza.
  10. Baiklah balut sepotong kasa atau kain katun. Kencangkan ketat benang. Kami menggantung untuk pengeringan di tempat pengudaraan.
  11. Dalam seminggu, atau lebih baik dua, basturma babi buatan sendiri akan siap. Pastikan untuk memeriksa bahawa kasa atau kain benar-benar kering, jika basah, ganti.

Sebelum menggunakan kelezatan, keluarkan kerak dari campuran, kemudian potong ke dalam kepingan telus nipis.

Cara memilih rempah dan bumbu

Terdapat hanya perasa tertentu untuk basturma daging babi. Setiap tukang masak mempunyai resipi sendiri untuk menggosok daging. Sebagai contoh, campuran rempah mengikut resipi Armenia - "Chaman" sangat popular.

Campurkan "Chaman" disediakan sehari sebelum digunakan.

Rebus 0.5 liter air dan sebaik sahaja ia mendidih, tambah 3 daun bay, 2-3 allspice allspice. Rebus air selama beberapa minit dengan rempah.

Sejukkan sup, ketegangan, dan tuangkan ke dalam bekas dengan bumbu yang telah disediakan:

  • Chaman fenugreek tanah - 5 sudu besar. l
  • Gula - 1 sudu besar. l
  • Garam - ½ sudu besar. l
  • Lada hitam Allspice - 1 sudu besar. l
  • Paprika (campuran lada manis) - 3 sudu besar. l
  • Tumis tanah (zira) - 1 sudu besar. l
  • Ketumbar - ½ sudu besar. l
  • Bawang putih kering - 2 sudu besar. l
  • Serbuk cili - 1 sudu besar. l

Disemai "Chaman" 24 jam di tempat yang sejuk, selepas itu anda boleh dengan hati-hati menggosok pork tenderloin. Resipi ini mungkin tidak suka hanya untuk satu sebab - tidak bertoleransi terhadap bau bawang putih. Tahan dua minggu bau bawang putih yang kuat di dalam peti sejuk, tidak semua orang bersedia, jadi anda tidak boleh membuatnya menjadi komposisi. Dua hari sebelum basturma siap, keluarkan "Chaman" dan ganti dengan segar, tetapi dengan penambahan bawang putih.

Petua berguna

  1. The tenderloin tidak boleh lebih tebal daripada 3 cm. Pilih panjang kepingan anda sendiri.
  2. Sekiranya anda menggunakan wain untuk memasak, maka nisbahnya hendaklah 1: 1. Ia akan mengambil 1 kg tenderloin setiap 1 liter minuman anggur beralkohol. Tuangkan daging supaya ia ditutup dengan wain.
  3. Akar di mana anda memasak daging segar mestilah masin.
  4. Biasanya basturma pedas, tetapi di rumah anda boleh menggunakan jumlah perasa mengikut keinginan anda.
  5. Berhati-hati meliputi semua kawasan campuran daging babi.
  6. Tenderloin disimpan selama 3 hingga 7 hari di bawah tekanan. Beban untuk akhbar mengambil kira-kira 12 kilogram.
  7. Jangan lupa untuk memeriksa daging sebelum anda membelinya, ia mesti segar untuk mengelakkan berlakunya parasit, kerana produknya masih mentah.
  8. Proses pengeringan harus berlaku dalam cuaca kering dan panas. Masa yang sesuai adalah musim bunga atau musim panas.
  9. Kehidupan rak merawat sehingga enam bulan apabila disimpan dengan betul di dalam peti sejuk.
  10. "Mesin mampat" disajikan sebagai makanan ringan bebas atau sebagai bahan tambahan untuk sandwic.

Ia mengambil masa yang lama untuk menyediakan basturma, tetapi hasilnya berbaloi. Makanan istimewa ternyata lebih enak daripada pilihan membeli-belah. Di samping itu, banyak pengeluar berkaitan dengan pembuatan kepercayaan yang tidak sangat baik, dalam masa yang sesingkat mungkin, mereka membuatnya menambah berat badan tambahan. Juga gunakan bahan kimia tambahan dan tidak selalu bahan mentah berkualiti tinggi.

Dalam pembuatan daging kering menggunakan sebilangan besar rempah-rempah, maka produk ini tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai alergi terhadap bumbu. Basturma dikontraindikasikan jika terdapat masalah dengan hati dan buah pinggang, serta penyakit gastrointestinal (ulser, gastritis).

Tonton video itu: CARA BUAT DAGING JERUK @ PEKASAM DAGING (Januari 2020).

Tinggalkan Komen Anda